西式糕点有哪些呢？

一、西式糕点有哪些呢？

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

二、西式糕点师级别？

按照国家人力资源和社会保障部的分级方式，没有单纯的蛋糕师这一职业名称，而是西式面点师。 共设五个等级，分别为： 初级（国家职业资格五级） 中级（国家职业资格四级） 高级（国家职业资格三级） 技师（国家职业资格二级） 高级技师（国家职业资格一级） 分级要视工龄和所受到各个等级相应的培训，然后考核合格，才能发证。

三、西式糕点培训方法？

一般学西点有两种途径：1.是到店里做学徒 2.到学校做

做学徒主要是以工作为主，而且学徒的工作时间很长，没有多少时间可以真正的去学习

而且学习的东西可能会比较跳跃。当然做学徒也是很看运气的，如果运气好，遇见好师傅，那自然学起来就很容易了。

我还是觉得不要把时间浪费在赌运气这件事上，到学校学习比较靠谱，学得比较系统。现在大多数店铺都不愿意招小白，学习过后再去工作，就很容易上手。

四、西式糕点拍照技巧？

构图很重要，不同场合，西式糕点与人物合影侧重不同。

如老人或儿童生日，可以拍戴生日帽的老人吹蛋糕上点燃的腊烛；额头和鼻子上抹奶油的儿童在家长的帮助下手持塑料刀具切生日蛋糕，主要侧重人物，拍出气氛十足的生日照。

如西式糕点的烘焙店，可以拍面点师制作西点或糕点出炉的场景，打造整洁的工作环境。

如西式糕点经营店，可以拍购买者选择糕点的照片，重点突出糕点的种类、花样繁多。

无论哪种西式糕点与人物的合影都要掌握好光线，处理好明、暗度。

五、西式糕点包括什么？

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。

制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。

西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

六、西式糕点有哪些？

西式糕点有泡芙、甜甜圈、华夫饼、提拉米苏、松饼等。

1、泡芙：泡芙是一种源自意大利的甜食，外热内冷，外酥内滑，口感极佳。泡芙的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，其奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的，在泡芙的表面还可以撒上糖、果实或者巧克力。

2、甜甜圈：甜甜圈是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料的封闭型。在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”。

3、华夫饼：华夫饼又叫格子饼、格仔饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘的烤炉制成。华夫饼属于点心菜谱，主要原料是鸡蛋和牛奶，蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

七、西式糕点名称？

1、华夫饼

华夫饼，又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘(waffle iron)的烤炉制成。

2、松饼

松饼是面包的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素基本上是面包类的东西；可以放入烤面包机烤脆後涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。

3、泡芙

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

4、甜甜圈

甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆（泛指蛋打成的液体）等甜馅料的封闭型甜甜圈。

现在的甜甜圈在美国还是最为受欢迎的一种甜品，任何一个糕点店铺或快餐店都有出售。从5岁儿童到75岁老人都对它有着一致的热爱。在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”。

5、提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜

八、西式糕点都有那些？

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。　　一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。　　1.黄油、果酱小点心　　原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量　　工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤　　制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。　　(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。　　(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。　　(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。　　质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。　　色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。　　口味：纯正、松酥、不艮。　　组织：起发蜂窝均匀无油洞。　　卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。　　2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。　　原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤　　工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖　　制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。　　(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。　　(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。　　(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。　　质量标准 规格：块形整齐，大小一致。　　色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。　　口味：纯正，松酥不艮。　　二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。　　蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。　　软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。　　硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。　　1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量　　工艺流程 打料→成型→烘烤　　制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。　　(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。　　(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。　　注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。　　(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。　　(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。　　(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。　　质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。　　色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。　　口味：纯正蛋香味，无其它异味。　　组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。　　卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。　　2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。　　原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤　　搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤　　辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克　　工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型　　制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。　　(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。　　(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。　　(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。　　(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。　　质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。　　色泽：乳白色。　　口味：纯正，松软香甜。　　卫生：无杂质。　　3.水果蛋糕　　原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许　　辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼　　工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱　　制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。　　(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。　　(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。　　(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。　　质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。　　色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。　　口味：纯正、无油腻味和其它异味。　　组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。　　卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。　　三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。　　冰花酥　　原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤　　工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤　　制作方法 (1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。　　(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。　　(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。　　成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。　　四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。　　1.杏仁饼　　原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克　　辅料：杏仁，核仁　　工艺流程 和面→制作成型→烘烤　　制作方法 (1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。　　(3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。　　2.椰子圈　　其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是：　　把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。　　质量标准 规格：大小一致，整齐。　　口味：绵软，松酥，纯正。　　色泽：棕黄色。　　卫生：无油泥、无杂质、无糊底。　　五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。　　1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。　　原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤　　工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型　　制作方法 (1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。　　(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。　　(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。　　(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。　　质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。　　色泽：桔黄色、不生、不糊。　　口味：绵软香甜。　　组织：内部空膛。　　卫生：无油泥，内部无充质。　　2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。　　原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量　　工艺流程 打料→成型→烘烤　　制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。　　(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。　　(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。　　质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。　　色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。　　口味：酥脆香甜。

九、中式糕点成本和西式糕点成本？

中式糕点的投资成本，如果说不算时间成本和人工成本的话，那这个投资成本基本上达到15万左右，至于利润的高低，要看你所在这个地区的消费水平了。

西式糕点成本基本上是可以达到60%左右，但是也要看你自己的一个经营状况，如果说你对市场非常敏感的话，而且能够保证人流量，那你的利润一定会更高一些。

十、西式糕点和中式糕点的区别在哪呢？

中式糕点糕点按热加工和冷加工进行分类。1.热加工糕点2. 烘烤糕点分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。3. 油炸糕点分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。4.水蒸糕点分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。5.熟粉糕点分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。6.其他

西式糕点从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、低筋粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、挤花等等。

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