大理蛋乳扇做法？

一、大理蛋乳扇做法？

.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。

一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。

制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水

二、大理哪家的乳扇比较好吃？

对于乳扇 看你吃得习惯不 个人不太建议在小饭馆里吃 去城外

三、大理购买乳扇哪家正宗？

大理古城第一家杨记乳扇 正宗好味道大理古城的杨记乳扇有很多家，大家要认准这家杨记乳扇·雕梅，在人民路与复兴路交叉路口的主干道上。

四、大理乳扇的保存方法？

用保鲜膜抱起来,再放在6摄氏度一下的室内(保鲜箱)保存,即可!!!

五、大理的乳扇保质期？

乳扇怎么保存

1、只要让它干燥通风，放阴凉地方，一个月没有问题。

2、远途运输的话，用保鲜膜密封或用真空包装，都可以储存一个月到三个月左右。

3、收到以后不需要特别处理， 放冰箱就可以了 ，只是携带过程中注意袋子不要破。

乳扇可通过冷藏存放。

一般冷藏温度为-1℃~8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。

六、云南大理的乳扇好吃不？

乳扇有“乳”字那便和奶有关，乳扇用鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，所以乳扇是微微有些酸的！但越嚼越香！也不得不佩服前辈们的智慧让不易保存的牛奶变成可以久存并携带的美食！其实乳扇也是一种特型的干酪。大理街头的炸乳扇就是将这种制好的乳扇炸一下，撒以佐料吃，在云南司空见惯并深受大家喜欢！

乳扇萨其马的特点是：酥，酥不等于是脆，萨其马是脆的吗？不是！真的不是啊！松、软、入口即化，乳香回味！蜜香清甜，但这个乳扇萨其马不会很清淡！（林家小铺Lee）期待您的光临。

七、大理哪里买乳扇不坑？

在大理，你可以去大理古城的各个小吃摊位或者当地的特色小吃店购买乳扇。这些地方通常会有正宗的乳扇，价格也相对合理。

此外，你还可以去大理的传统市场或者超市，那里也有卖乳扇的。只要你选择正规的商家，就不会被坑。记得多比较一下价格和口碑，选择信誉好的商家购买，这样就能买到好吃又不被坑的乳扇了。

八、云南名小吃大理乳扇

大理乳扇是云南的一道著名小吃，以其独特的做法和口感而闻名。它是一种特殊的乳制品，具有柔软细腻的口感和丰富的风味。无论是当地居民还是游客，都对这款美食赞不绝口。

大理乳扇的起源

大理乳扇起源于云南大理，具有悠久的历史和独特的制作工艺。据传，大约在明代末年，大理当地的居民开始制作乳扇，用于迎接重要宾客和庆典活动。经过多年的发展和改进，大理乳扇逐渐成为云南的一个特色小吃，在当地民间得到广泛传承和发展。

如何制作大理乳扇

制作大理乳扇的过程非常独特且复杂，需要经验丰富的师傅和精细的手艺。以下是制作大理乳扇的主要步骤：

1. 准备乳源：选择新鲜的奶源非常重要。一般会选择当地的山羊奶或牛奶作为乳扇的原料。
2. 煮沸乳汁：将山羊奶或牛奶慢慢煮沸，直到乳汁变得浓稠。
3. 冷却乳汁：将煮沸后的乳汁冷却，让其自然凝结成乳膏状。
4. 成型乳膏：将凝结的乳膏放在特制的模具中，用手工将其轻轻抚平并塑形成乳扇的形状。
5. 晾干乳扇：将制作好的乳扇晾干，让其逐渐变得坚实和有韧性。
6. 烘干乳扇：将晾干的乳扇放在低温烘干室中进行烘干，这个过程能够让乳扇更加美味和有嚼劲。
7. 包装和装饰：精美的包装和装饰是大理乳扇吸引人的一部分。常见的包装有竹篮或纸盒，并加入一些精美的丝带或花朵。

大理乳扇的特色口感

大理乳扇的独特之处在于它的口感。它柔软细腻，如同丝绸一般，入口即化。乳扇呈现出如羽毛般的细腻质感，犹如轻盈的云彩在口中融化。它的口感比起传统的奶酪或乳制品更加丰富独特，给人一种前所未有的美妙体验。

大理乳扇的美食文化

大理乳扇不仅是一道美食，更是大理地区的一种美食文化象征。它代表着当地居民对美食的热爱和传统的匠心精神。大理乳扇在当地的重要庆典、喜事和节日上扮演着重要的角色，象征着吉祥、团圆和幸福。

每年的大理古城节上，乳扇也成为了一道重要的展示品。人们可以看到师傅们在现场制作乳扇，并且品尝到最新鲜的乳扇。这场盛会吸引了来自世界各地的游客，他们纷纷来到大理品尝这一独特的美食。

结语

大理乳扇作为云南名小吃的代表之一，以其独特的制作工艺和口感征服了无数人的味蕾。每一口乳扇都带给人们一种绝妙的享受，让人流连忘返。如果你来到云南，一定不能错过品尝这道传统的美食。它不仅代表了大理的独特风情，也是云南丰富美食文化的不可或缺的一部分。

九、大理的乳扇为什么这么贵？

大理乳扇是干酪的一种,是鲜牛奶做成,10斤奶才能出1斤奶片,所以比较昂贵了。

其次，乳扇在一定程度上就是牛奶的乳清凝结的成品，从生产成本跟供应成本来看，价格昂贵也算是合情合理。

一方面是乳扇产量不高所以导致价格贵,但是营养特别高,做法也很多,基本上怎么做都好吃,而且它所拥有的奇特风味是其他食品无法带来的,也就导致它这么受欢迎。

十、大理「乳扇」是一种什么样的小吃？有什么特色？

《舌尖上的中国1》中有一期介绍了大理的乳扇，从制作原料到流程，都讲得很细致了，至于味道好不好，因人而异了。可以油炸，也可以煮汤，酥油茶里煮着很香

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