馒头起层咋做？

一、馒头起层咋做？

步骤

馒头1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

折叠注意事项

1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4.发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

二、窝瓜做馒头咋去皮？

窝瓜做馒头去皮的时候，有两种办法:

窝瓜生的时候，用刀慢慢的把皮削掉。可以把窝瓜分成一块儿一块儿的，这样削起来好削一点。

也可以把窝瓜洗干净，切成块儿放在锅里蒸一下。蒸熟啦，很快就把皮儿去掉啦！

去掉皮的窝瓜在和面蒸馒头就非常容易了。

三、玉米面馒头咋做？

玉米面用少量开水烫一烫再少放一凉水搅拌均，放酵母粉和少量的白面粉发酵即可，也可以用南瓜蒸熟捣烂，拌玉米面，酵母粉发酵也可以蒸馒头。

四、馒头菇利菜咋做？

用料：面粉300克，牛奶180克，白糖30克，可可粉适量，酵母3克。

做法：

1.准备面团所需要的材料，全部放在厨师机中，启动和面程序。

2.将面团和至表面光滑时停掉机器，把面团滚圆后放在温暖的地方发酵，这是发好的面团，体积变大，用手在面团上戳洞，面团不会有变化这说明发酵刚刚好，如果戳洞后迅速坍陷，说明面团发过头了。

3.取10克可可粉，加小量清水和成可可酱备用。将面团分成小剂子，分别用来做蘑菇盖和蘑菇柄。

4.将稍小的面团搓成长条，当做菇柄，将稍大的面团滚圆，做成蘑菇盖。

5.均匀涂上之前备好的可可酱。放在笼格上面进行二次发酵。笼格上刷一层薄油防粘。

6.约30分钟后，馒头二发完成，启动蒸箱，定时15分钟，臻米蒸箱30秒出蒸汽，很方便，如果用蒸锅，水开后计时就可以了。

五、家用馒头机做馒头好吃吗？

好吃的，馒头机挺不错的，一般情况下是省时省力的办法，比较省人工呢。

银鹰的方馒头机就是这样的，集蒸馒头、和面于一体，使用传统蒸馒头工艺中的和面、揉面、发酵、蒸制工艺，全程微电脑控制，全自动蒸制馒头，无任何添加剂，可以放心食用。馒头的大小可以调节，输面卷面刀切馒头一体的，做出来的馒头很有口感的，一层层的，操作也方便。

六、怎么做花卷馒头松软又好吃？

花卷蓬松暄软有妙招！只需要醒发一次就能做出漂亮花卷~适合新手，比早餐店卖的还好吃面团:普通面粉500g，白糖5g，酵母粉5g，温水280g(30~35C)椒盐: 红花椒20g，小香10g，白芝麻10g盐15g(盐量可根据口味增减 )葱油: 小葱40g，小苏打一点点，2勺自制椒盐，食用油30g小技巧各种面粉吸水量不同，根据面团状态调整水量，面团是偏软的!小葱中加入一点点小苏打，可以保持绿色!椒盐可以用在超市买的现成的，也可以直接用花椒粉和盐代替自制的椒盐很香很香，配小酥肉、炸丸子、炸鸡腿都特别提味，一定要试试!醒发至1.5倍大大概用时45分钟，仅供参考!水开上蒸汽后，放入醒发好的花卷，中小火蒸15分钟，关火，焖1分钟即可出锅!

七、冰糖做馒头好吃吗？

可以，但一定要蒸纯面馒头，不能做有馅的馒头，否则就会甜和咸的混合口味，不太好吃。

单纯的加糖馒头还是很好吃的，放糖面能醒发的更好一些，醒发好的面团多揉一会儿，用湿布盖起来，再二次醒发10分钟左右，蒸出来的馒头酥酥软软，加上冰糖甜甜的口感，太好吃了，仅馒头都能吃饱。

八、馒头机做的馒头好吃还是自己蒸的好吃？

这个提问应从两个方面回答；

1.从口味上讲人们大多喜爱手工制作的馒头，它经过人工的反复搓揉，再经过醒发蒸制的馒头，蒸熟后有层次状，常理说有人工味十足；

2.馒头机制作的馒头，是人们通过机器设备设定的程序，发面一揉制一定型一上锅蒸制，且称机械化模式。手工与馒头机相比，馒头机制做的馒头缺少了一点手工人气的味道，但是机械化制作相对比较好控制卫生，人工制作的馒头相比卫生标准只能凭人而议了

九、馒头咋蒸？

1、食材：中筋面粉500g，泡打粉20g，牛奶100ml，猪油15g，糖10g，温水适量，酵母7g。

2、在盆中加入酵母、中筋面粉和糖，加入牛奶和温水，均匀搅拌。

3、加入猪油和泡打粉，揉好面，发酵两小时左右。

4、再把面拿出来揉，揉一次醒面10分钟。

5、再揉一次醒一次，第三次揉之后不用醒面。

6、把面直接揉成小剂子。

7、放锅内醒发15分钟。

8、开火蒸15分钟，焖5分钟。

十、露面咋做最好吃？

1. 锅里放水烧开，笼屉上铺湿过的笼布，放入面条，盖上锅盖，水开后中火蒸15分钟，蒸好的面条用筷子抖开，凉凉备用。

2. 把豆角洗净切长段，黄豆芽和海带洗净，肉切片，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切丝，葱切片

3. 炒锅内放油，放入姜丝和葱，再放腌好的肉煸炒至渗出油，再放入八角。

4. 依次倒入海带、豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，炒八分钟就可以了。

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