遵义新蒲：沙滩文化先贤与禹门卤鸭

沙滩文化“三贤碑”

禹门卤鸭是遵义的一道特色美食，其食材精选新舟禹门当地及周边养殖的土鸭，将祖传秘方与传统工艺相结合，采用几十种名贵天然配料和中药材卤制而成。其营养丰富，色泽黄亮，气味芳香，肉质鲜嫩，淳香爽口，味道独特，有消热下火之功能。其制作技艺考究，历史悠久，于2018年成功入选遵义市第四批非物质文化名录。

禹门卤鸭属于卤制食品。卤味源自四川，距今有两千多年的历史，是中国传统美食之一。据说是李冰在完成都江堰水利工程修建后，又派人“穿广都盐井”，生产出四川最早的井盐，自此人们开始用井盐加工食物，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。

据史书记载，秦末〈公元208年〉，西楚霸王项羽渡过漳河“破釜沉舟”迎战秦军。楚国军队因粮草短缺，漳河两岸有很多鸭子，士兵们用毁坏的船木烹饪，色美味辣。当时虞姬随军作战，想亲自烹饪，因辣味太重而喷嚏不止，连佩带的香囊掉进锅里都没有发现。一会儿香气四溢，士兵们争着去吃，士气大振。项羽得胜后，犒赏三军，再吃的时候，都有觉得味道大不如前。原来，一伙夫将香囊捞走藏了起来。回到楚地后，用香囊配制秘方，鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一起烹煮，一直流传至今。

然地处西南偏远之地交通闭塞的遵义禹门一隅，虽然长期由四川管辖，但一直到清朝中期，都没有卤鸭制品出现在人们的餐桌上。到了清代中晚期，禹门一带沙滩文化兴起，成为了黔北文化乃至贵州文化的主流。郑珍、莫有芝、黎兆勋等沙滩先贤引领贵州诗坛，成就了“清诗三百年，王气在夜郎”的美誉。然文人作诗必须要饮酒，饮酒必须要有好菜。郑珍、莫有芝、黎兆勋等常在月明风高之夜，相聚禹门山（回龙山）临江之崖，饮酒作诗，并书于岩石之上。

沙滩本为穷乡僻壤之地，沙滩文人虽耕读传家但不富裕。酒、菜、笔、墨等需参与聚会者一人出一样，并商定轮流。有一次聚会，轮到了莫有芝出下酒菜，按常规到路边刘记杂货铺买点卤豆腐干即可。可不巧的是那天刘记杂货铺的卤豆腐干已经售完，而刚好主人有一只几天前吃剩的鸭子，担心变坏，就一直放在卤水里。莫有芝已别无选择，就提上那只放在卤水里几天的鸭子就去参加聚会。没想到，那只鸭子气味芳香，肉质鲜嫩，淳香爽口，味道独特，得到聚会者的一致好评。从此，每次聚会，这样卤过的鸭子必不可少。刘记杂货铺也在卤水里逐渐加了些滋阴养肾有益健康的中草药，除了供这些文人们作下酒菜外，也对外售卖。

到了清朝晚期，禹门卤鸭已经成为当地人待客的座上珍品，用来招待主人认为珍贵的客人。或者在逢年过节的时候，普遍摆上餐桌。沙滩三贤之一的黎庶昌刚从日本回来，就迫不及待地叫家人买来禹门刘记卤鸭，一边细细品味一边感叹：“吃遍天下的鸭子，还是禹门的刘记卤鸭香。吃到禹门卤鸭，我才算真正回到了家，回到了沙滩。”

但历史上的新舟禹门在地理位置实在偏僻，直到上个世纪八十年代，村里发展了企业，有了外来流动人员，禹门卤鸭才在不同地区的食客之间得以传颂，禹门卤鸭也是从那时候才真正走出了禹门村，走出新舟镇。2016年，禹门卤鸭作为贵州特色美食被端上了外交部宴请外国友人的餐桌，这让禹门卤鸭在全国知名度大增，同时也搭上“黔货出山”的高速列车，走向全国，被越来越多的美食爱好者所熟知。

民间传说，并不可信，但毕竟是美好的。对于禹门卤鸭的由来，我们且听且食之。

禹门卤鸭

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