大盘凉菜都有什么？

一、大盘凉菜都有什么？

　　黄瓜金针磨，呛土豆丝，老醋蛰头，老醋花生，老醋花生苦菊，花椒豆腐皮，海带丝，豆腐卷，辣白菜，腌黄瓜，凉拌豆芽，辣拌猪皮，凉拌银耳等。　　补充：　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。　　在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

二、大盘凉菜与小盘凉菜的区别？

大盘凉菜与小盘凉菜口味没有区别，只是一个盘子大一些，一个盘子小些

三、大盘素凉菜种类？

素凉菜有：凉拌拉皮、凉拌西红柿、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌粉丝等。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜其历史文化十分的深远，可追溯到周朝和先秦时期。而且现在的每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身味道，调味料才是其灵魂所在。而且糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味料的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道

四、成都夜市大盘点？

1、半边街夜市

地址：龙泉驿区洪河镇半边街川师东区

美食小店多多,想吃的这里都有,物美价廉

2、花篱夜市

地址：郫县团结镇四川科技学院大门正对面

曹氏鸭脖、小马哥起司马铃薯都在等你

3、光华村夜市

一群人的深夜食堂，

地址:西南财经大学光华村

4、理工夜市

地址：成华区崔家路

理工滋补蹄花给你别样的温暖

5、第五大道夜市

跟着老美取的名字,刚好迎合了年轻人的口味,你想吃的烧烤、串串、甜品还有成都最牛掰最傲娇的童年小吃—冰粉也都在这里,所以尽管释放你的天性吧!

地址:成华区建设路26号(电子科技大学附近)

6、夜蹄花一条街

看名字你就应该就深知这里是滋补的天堂,满满的胶原蛋白看着就觉得自己吃了肯定又要变美!

然而糖糖还是觉得瘦子比较适合这里,比如说跟我一样要减肥的人大晚上你还是莫去了!

地址:崔家店路576号门口

7、玉林中路

如果你是一个地道的成都人,那么你一定知道玉林生活广场那一块地吃的有好多,从街边地摊小吃到奢华美食餐厅,比如说:干锅、火锅、牛蛙……应有尽有,最重要的是很多店都是24小时营业,欢迎你战斗到天亮!

地址:武侯区玉林中路

8、耍都

每次小编路过耍都的时候都好想去嗨一次,夜市总是灯光璀璨、人声嚷嚷,旁边还有著名的武侯祠、锦里,锦里的夜景也是美得不要不要的,所以吃完再去逛逛锦里简直就是完美!PS:略贵!

地址:武侯区武侯祠大街

9、红瓦寺

红瓦寺简直太有名了,就一句:吃的太多太多!因为人家旁边有川大、川音、十二中,所以这么多学校周围的圈子你觉得好吃的会少吗?

10、犀浦夜市

这是一个充满学生时代情怀的夜市，路边摊爱好者必来的小街。这里有吃也吃不完的美食，逛也逛不完的杂货，还有一群吃货娇喘的内心。

五、凉菜教程大全夜市？

凉拌豆角:豆角一把 芝麻酱30克左右 盐适量 水适量 香油半小勺，新鲜的豆角一把，清洗干净，掐两头撕去两边的筋，放入开水锅中煮六七分钟，必须彻底煮熟，煮好后过一下凉水。捞出切成小段，摆在盘中。取30-40克左右的芝麻酱，加3克左右的盐，也可以加小半勺香油。慢慢的一点一点的加少量的水，一边加水一边用筷子搅拌，一会就把麻酱拌匀了。注意水要少量多次加才行。把芝麻酱浇在豆角上，这道快手菜就完成了！吃的时候可以拌一下，让每段豆角都沾上芝麻酱，清爽好吃，味道非常棒！

五香花生

带皮花生500克 姜片3片 小葱3根 盐适量 花椒20粒 八角3-5个 草果1个 桂皮2块 丁香3个，带皮花生洗干净，把每个花生一头捏个小口，这样更入味，准备大料（草果，丁香，桂皮，花花椒20粒 八角3-5个 草果1个 桂皮2块 丁香3个，带皮花生洗干净，把每个花生一头捏个小口，这样更入味，准备大料（草果，丁香，桂皮，花椒，八角）葱姜适量，可以包在一起，煮好后方便取出，把花生大料一起放入锅中，加一点点的盐，水开后中小火煮30-40分钟左右，趁热吃也别有一番风味，当然想更入味的就浸泡1-2个小时再吃。

六、做大盘凉菜好还是做小碗凉菜好？

说实在的这个问题啊，还是要讲地域区别，在南方的话人们都是吃食都是食不厌精，讲究精致漂亮，那么就需要是小碗凉菜色香味型俱全。

而在北方的话噢，一方水土养一方人，北方人都比较粗犷。这一点从他们的饮食菜肴上面来都可以看得出来。那是铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条，新疆大盘鸡，烤全羊等都是大锅大盆大块肉这样的一个豪放型标配。所以在北方做凉菜啊，你如果是像南方那样做小碗 小蝶，那北方人肯定多数都不愿意接受。

七、大盘凉菜料汁怎么兑？

大盘凉菜料汁由蒜水香油醋花椒油鸡精味精等调制而成

八、河南大盘凉菜怎么拌好吃

菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。

配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。

汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。

做法

:1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;

2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;

3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上， ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。 )

4. 炒锅加油烧热 ，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水， 快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候 ，倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )

5. 麻酱拌汁： 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ，成粘糊的酱汁， 加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。

九、大盆凉菜夜市配方？

 1.料油材料：玉米油500克，香叶3-4片，八角2个，桂皮3克，白蔻3克，花椒2克，大葱300克，姜200克，小洋葱50克，大蒜50克，香菜根20克，芹菜30克 拌菜材料：紫甘蓝100克，黄瓜200克，胡萝卜100克，娃娃菜或大白菜150克，豆皮100克，蒜20克，瘦肉100克，干辣椒10克 拌菜调料：盐2小勺，鸡精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺

2.料油做法：所有材料准备齐全,把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时

3.葱切丝，姜切丝

4.小洋葱切片，蒜切片

5.锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等

6.小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可

7.拌菜做法：紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细

8.胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切

9.豆皮切丝，蒜切末

10.除去干辣椒之外的所有调料放入碗

11.充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；肉切丝，炒熟

12.把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形；锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料

十、夜市大排档凉菜品种？

凉拌海带丝，凉拌苦菊，凉拌黄瓜

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