柳芽，其实我们是存在误区的，我们是应该采摘的是柳葚。柳葚味道甘苦，营养丰富，是春天不错的时令、风味的 美食 。两周前刚刚吃过，哈哈哈哈，我来分享一些自己的经验：
一、采摘
其实柳葚的采摘是一件挺枯燥、无聊的事情，本人的感觉。采摘结束后的处理也是很麻烦的。
1、柳葚只出现在雌树上，其实找雌树比较简单，在柳树刚刚发芽的时候，雄树一般叶芽偏绿一些，雌树偏嫩黄一些。
2、采摘的时候注意不要破坏性的采摘，一般，细心采摘的柳葚，尽量不要带叶的。
3、柳葚个体比较小，形状如同桑葚。用二指钳一个个的采摘，不要连树枝扯断。奥朋友。
二、处理
1、去杂质
柳葚的在采摘的过程中，有一些老枝、太多的柳叶，尽管柳叶也可以吃。还是去掉好。
2、洗净
柳葚放入清水，撒少许的精盐，浸泡7、8分钟左右即可，时间不要太长，柳葚的太嫩容易营养流失。沥干水分，待用。
3、焯水
起锅，烧水，后水开，水开，倒入柳葚，焯水2--3分钟，时间不可太长，一是营养流失，二是颜色难看，会没有口感的。
4、浸泡
焯水后的柳葚，放在清水过滤一遍即可。待用。
三、柳葚 美食
1、柳葚水饺
第一步：和面500克第二，醒发，待用。
第二步：搅拌水饺馅，柳葚剁碎，加入水饺香料，加入细粉条、加入葱末、姜末，放入五花肉馅，按顺时针或者逆时针，一个方向搅拌，搅拌1--2分钟，加入老抽、花生油，继续搅拌即可。
第三步：包水饺上锅即可。
2、柳葚窝窝
第一步：建议用玉米面，干玉米面400克，把洗净、沥干水的柳葚和 少许的盐， 搅拌均匀 。 然后和面。醒发20分钟。
第二步：捏成窝窝的选择，上锅蒸15分钟即可。
3、柳葚肉饼
这个即可白面也可以用玉米面。不在介绍。
4、大肉包或者素菜包
四：价值：
柳叶可清热、透疹、利尿、解毒。治痧疹透发不畅。柳花可祛风、利湿、止血、散瘀。治风水、黄疸、咳血、吐血、便血、血淋、妇女闭经、齿痛。柳絮：可止风、祛湿、溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、痈疽脓成胀痛不溃、创伤出血。
您好，科学兴农为你解答！
“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。”贺知章不用柳字却把柳树长出新芽的姿态描写的惟妙惟肖。二月天，柳树下，村姑浣纱池塘旁。这样美丽的景象也只有阴历二月，柳树发芽的日子才能见到。今天我们就来一起回忆一下儿时采柳芽的情形。
采柳芽要做什么。
柳树新芽在我国古代时期就经常被用作食用或者是茶用的原料。在明代《五杂俎物部三》中写道北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。这里说的便是用柳芽泡茶，味道胜过茶叶，真实情况确实如此，将刚萌出的柳树嫩芽晒干，然后用热水冲泡，用透明玻璃杯装起，观之清香，饮之可口，无论在任何地方，任何时节，都能够满嘴春天味道。
柳芽除了泡茶，还能够食用，小的时候家里的小麦等粮食不够的时候，每年春天到来，上年余粮不多，今年新粮未下的时候，父亲会想办法采摘一些“野味”补贴家用。柳芽、洋槐花、榆钱、香椿叶等等就成了一家人饭菜中常见的辅食。柳芽能够拌在饭里食用，也能够用面进行包裹制作春卷或者是蒸菜，如果用开水烫过之后，还能拌上调味品当菜吃，这种儿时的味道，每每想起，都是满含泪水。
柳芽要怎么采摘。
柳芽其实是一种通常的说法，在实际的采摘过程中，我们采摘到的大部分都是柳葚，柳葚是柳树的花芽，当春天来临的时候，田地里的柳树发芽，再过两天柳葚也在柳芽当中吐露出来，柳葚长的像桑葚，绿绿的，咬在嘴里有点涩涩的感觉，远不如桑葚好吃，但是儿时结伴采摘柳葚，制作柳梢的记忆却是甜到心底。
小的时候采摘柳芽都是爬到树上，用手指将柳葚和柳叶一起从柳枝的根部一路滑倒柳枝尖端，一把柳葚采摘到手，然后放入随身携带的袋子中。
目前正值柳葚长成季节，前些天见到一些人采摘柳芽的方式却是暴力了许多，拿着一根竹竿，上面绑上一把镰刀，把柳枝根部截断，柳枝掉落下来，然后再把柳芽采摘下来放入口袋。这种方式虽然安全、简便许多，但是却也影响到了柳树的正常发育，如果不是自家柳树，要慎行。
柳芽的味道在在物质条件越来越丰富的今日，只是显的苦涩，难以入口。但是柳芽所带来的的童年的记忆、童年的欢乐却是远远大于柳芽本身的价值。如果您想重温一下儿时的味道，赶紧行动，趁着柳芽变成柳絮之前早点行动，只不过要注意“采芽别断枝”。
柳芽：人们食用柳芽由来已久，柳芽有降火气、解毒等功效，是春季一种很美味的树叶之一，吃法大多以凉拌为主，要用开水焯过之后，在用清水泡上一两天，去除苦味，才可以食用。
大蒜泥、多放醋凉拌之后，酸爽可口，是一道降火气的纯天然绿色食品之一。采摘柳芽要赶早不赶晚， 柳芽长大后会变老，便不能在作为食品食用。要采摘鲜嫩的柳芽，在远看树发绿情况下即可进行。
柳芽内含丰富的碘，可以预防甲亢发生，要在柳芽长约一两厘米时候采摘最为适宜。采摘方式，大都是挎个小篮子，用竹竿、棍子上头铁丝弯个勾，就可以把柳树枝条拽拉下来，用手撸之。
要是垂柳就更为省事，棍子都可以省略了，搬个凳子就可以够的着柳芽了。柳树棍还可以做成笛子一样的乐器，折一支柳树枝，取十来公分长短，用两个手指把柳树 皮拧松，抽取掉中间的木棍，再把一头的绿色皮刮掉一点，漏出里面黄色的内皮，柳树笛子就做成了。吹起来很响亮的。
柳芽怎么采摘？
哇，到了春天，不是野菜，就是柳芽，不是榆钱，就是马齿苋，春天就是野菜的世界。无论南方北方，无论城市农村，每逢东风送暖，总要弄点“野味儿”开开胃。
在饥荒的年代里，野菜是农村人裹腹的救命菜，挖野菜是为了混合那些少的可怜的粮食，弄个温饱。 而很多野菜不仅可以吃，还有很好的药用功效，这就使吃野菜的风潮一直从饥荒年代流行到小康 社会 。
言归正传，说说题主提到的柳芽吧，春天，柳树出现鹅黄的时候，就是采柳芽最佳的时间了。那个时候，柳芽正好吃，有丝丝甘甜，又有丝丝苦涩，作为北方的孩子，如果不是用来就饭吃，我们都是边摘边吃的。现在来教教你采柳芽的方法，春天来了，你也出去试试吧！
一，我们说的柳芽，其实就是“柳葚”，而不是柳树叶，柳树叶比较苦涩。 它是在柳树叶之前长出开的，我们农村老人也有称为“柳树狗儿”的。
二，采柳芽，可以用夹子之类的工具，一个一个往下掐， 为了不撸下柳树叶，还是用掐的方式比较好，太老的柳芽不要采，比较苦涩。口感粗糙，再老一点就是柳树毛子了。要吃嫩的。
三，采来的柳芽儿用水清洗之后， 放在热水里焯，水开之后即刻捞出，攥干或者沥干备用。
四，准备调料：盐，味精，醋，香油，葱花等凉拌即可。或者 做成馅儿，包成柳芽饺子，柳芽包子，团子，总之都是绿色的，纯天然的，粗粮 美食 。
在农村，不但春天有吃柳芽的习惯，小朋友们还有吹柳哨的习惯，可能这也是农村孩子单调生活的调剂吧，柳树枝拧松皮，抽出内干，削薄头部做吹口，一个简单的小柳哨就做成了。
杨柳依依，春风依旧，而我们已经大，岁月在孩子们响亮的柳哨声里慢慢流淌，只有柳芽的香甜和苦涩才能诉说过往年华……
春天万物复苏，杨柳青青婀娜多姿，正是采摘柳葚的好时候。柳葚来源于葚柳，我们本地有花柳葚之分，花柳是不能吃的，能吃的是葚柳。
这个就是采摘到的柳葚，柳葚与新鲜的柳芽叶片一样能吃，不过吃的多了容易上火。今天我就介绍一下凉拌柳葚吧！在我们这叫柳穗，柳唆。
择洗干净，在开水锅里氽透
淘凉，用冷水浸泡一个小时，去除苦味
挤干水份
大蒜剥皮捣烂，加醋，盐，少许水，香油调成汁，浇在柳葚上，拌匀就可以食用了。
这样子做出来的柳葚不知道大家吃过没有？
“梅片尽飘轻粉魇，柳芽初吐烂金醅”，现在柳芽已悄然陌上，因此最近外出踏青的人越来越多，很多人都是奔着采柳芽去的。
柳芽好吃，而且还有清热解毒、发汗透疹的作用，它是深受广大人民群众的喜爱。所以人们在采摘柳芽的时候，总会为采摘更多的柳芽而辣手催柳，比如折断树枝、刮掉柳叶等。他们这样的行为，不但影响柳树的美观，破坏了环境。还会导致柳树的抗病性大大降低，易产生蚜虫、腐烂病等，严重的话会导致整颗柳树死亡。
我们在采摘柳芽的时候，一定要小心，不可拉扯柳枝，也不可直接把树枝搬断。柳芽就是柳树的新芽，采摘时用大拇指和食指去摘下新芽，千万不要大手一把去抓掉柳枝上的新芽。这样会让柳芽受损，影响其口感。
选择采摘的柳树，尽量不要选择公路两旁的景观柳树。那里的柳树由于路边的灰尘及 汽车 排放的尾气，导致柳树易生虫生病。这样园林局会定期的给柳树喷洒农药。喷洒时间有时候在白天，有时候在晚上。这样人们在不了解情况之下，采摘柳芽回家食用后，易引起身体不适，严重者出现食物中毒迹象。
其实柳芽采摘方式极为简单，只要选择安全地带的柳树，做到爱护柳树，不伤害它们。柳芽是可以轻轻松松采摘回家的。
不过山农在此呼吁大家，爱护环境，只需要一个小小的举动。管住了自己的嘴，就管住了自己的手，也就保护了我们美丽的大自然。
阳春三月，春风吹来，柳树芽萌发，这个时候正是采摘柳芽的好季节，青青的小嫩芽不仅好吃，而且还有很高的药用价值，具有清热透疹，利尿解毒之功效。但是很多人吃过却没亲自采摘过，如何采摘？咱来说说。
首先来说一下时间，一般都是立春过后，柳树芽长出来没有开花之前，时间太早了芽小，太晚了口感会老。
其次是地点，不是所有地方的柳树芽都适合采摘，最好是在野外柳树上采摘，远离都市和道路，主要是怕柳芽被污染。
再就是采摘手法，毕竟这是一种不雅的行为，采摘过程中难免会有不当的方式会毁坏柳树的生长，采摘时尽量手法温柔，只摘嫩芽，而且不要只在一根枝上一棵树上，因为柳树芽捋光后，柳条就不会长叶子，影响树木的 健康 。
最后，奉劝爱吃柳芽的小伙伴们，这是时令菜，就那么几天，错过了采摘时间就要等到明年了！爱吃还要爱护环境保护环境！千万不要摘的时候图省事折断枝丫！
柳芽也叫杨柳或者青丝柳，是一种生长在长江流域和华北与东北地区，落叶乔木。春天长嫩芽可以供人食用。不过生活中很多人不了解柳芽的营养价值，也不知道应该怎么吃。为此钱塘 美食 在这里对柳芽做个专门介绍，让小伙伴们对它的营养价值和吃法有个全方位的了解。
柳芽的营养价值与吃法
1.柳芽的营养价值
柳芽是一种营养价值特别高的野生食材，含天然的水阳苷和鞣质，还含多种微量元素，其中微含量元素碘的含量最为出色，可以满足身体器官正常工作对碘的需要，也用于一些缺碘类疾病的辅助治疗。
柳芽药用效果
其功能以祛风化痰，清热镇惊为主。主治伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦，疹出迟缓等症。止血，散淤，黄疸，咳血，吐血，便血，齿痛等。
2.柳芽能泡茶
泡茶是柳芽常见的吃法，每年春天大家可以把新鲜的柳芽采摘，晒干密封保存，需要时取两三克放入茶杯，沸水冲入泡制，然后降温直接代茶饮用即可，如果怕苦可以加适量的冰糖调味。
3.柳芽凉拌
柳芽做凉菜也是一种不错的吃法，新鲜柳芽用沸水焯烫一下，取出沥干，然后加入适量盐，蒜泥和香醋，拌匀即可食用，另外把柳芽洗净，沾上面粉直接油锅炸制，炸至金黄松脆，味道也不错。还可以摊饼，蒸包子，包饺子，炒鸡蛋等做法很多就不一一介绍了。
柳芽顾名思义就是柳树的嫩芽，它不仅可以用来泡茶，还可以用来食用以及药用等，有着很多的用途。但是很多人吃过却没亲自采摘过，那么如何采摘柳芽呢？
1采摘时间
立春过后，春回大地，万物复苏，天气逐渐变暖，柳树芽逐渐长出来了，待柳树牙长到约5cm左右长，还没有开花时就可以进行采摘。因为采摘的时间太早了芽小，太晚了口感又会太老。
2采摘地点
柳树有着广泛的适应性可能在很多地方都有，但不是所有地方的柳树芽都适合采摘，最好是选择在野外柳树上或者远离农村道路的柳树上采摘，远离都市和道路主要是怕柳芽被污染。
3采摘手法
采摘柳芽毕竟是一种不雅的行为，采摘过程中难免会有不当的方式会毁坏柳树的生长，采摘时尽量手法温柔，只摘嫩芽，而且不要只在一根枝上一棵树上，因为柳树芽捋光后，柳条就不会长叶子，影响树木的 健康 。
柳芽固然有着很多的功效，食用会给我们带来很多好处，但是这是时令菜，就那么几天，错过了采摘时间就要等到明年了，所以爱吃就要把握好采摘时间，选好采摘地点，同时还要爱护环境，保护环境！千万不要图省事在一根枝条上采摘或者折断枝丫啊。
春天来了，我们采柳芽去。
野外，柳芽正好，捋上两把。
柳芽还真是个好东西。柳芽，又称柳椹，也就是未开的柳花。有祛风、利湿、止血、散瘀之功效。可治风水、黄疸、咳血、妇女闭经、齿痛等疾病。
好处这么多，简单做个菜呗。
挑拣干净，清水泡洗。开水焯一下，过冷水，煸炒，搁盐、蒜末调拌。大功告成，装盘。
请君品尝。