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2024-01-24 01:01一、烧烤耗儿鱼详细做法？
原料：耗儿鱼10条，海鲜酱、排骨酱各300克，香菜、洋葱各100克，食盐、味精、白糖、鲜汤各适量，植物油400克。
做法步骤：
①选择原料：耗儿鱼是一种海产鱼，鱼皮很厚，弹力十足，须扒掉后才能烹调。市场上出售的多为冰冻耗儿鱼，选用每尾重100~200克的为佳。
②初步加工：将耗儿鱼自然解冻，用清水洗净后，放在5%的食碱溶液中浸泡20小时左右，再加柠檬酸泡5小时，然后换清水漂净碱味，揩干水分即可。加工好的耗儿鱼以鱼身饱满、肉质略硬者为佳。
③刀工处理：在鱼身两侧拉上两三刀，便于腌制入味，但不要切得过深，防止加热时断裂；香菜择洗干净，洋葱去皮，分别切末。
④腌渍去腥：将耗儿鱼放在盆内，加入食盐、料酒、香菜末和洋葱末拌匀，腌约5分钟即可。
⑤烧油炸制：投入到烧至六成热的植物油锅中炸至皮硬，捞出沥油。炸制时间不要过长，以免失水过多，肉质不鲜嫩。
⑥调配酱汁：海鲜酱、排骨酱、香菜末、洋葱末、食盐、味精、白糖和适量鲜汤在碗内调匀成酱汁。不要太稀，以沾在原料上缓缓流动为好。
⑦酱腌包裹：将炸好的耗儿鱼放入调好的酱料汁中拌匀，腌渍10分钟至入味，时间一定要够。然后取一张铝箔纸理平于案板上，放上耗儿鱼和少量酱汁，包裹严实。依法逐一包完。
⑧烤制成品：将包好的耗儿鱼送入预热220℃的烤箱内烤约25分钟至熟透，取出，即成。
二、尖椒耗儿鱼的做法？
原材料：耗儿鱼500克切小块，尖椒200克切颗粒
腌制：耗儿鱼加入小指甲盖那么大两坨盐，加入姜一小块切片，加入大葱一根切成短节，料酒3调羹。腌制5分钟
调味料:菜籽油1000克，大葱一根切颗粒，老姜一块切片，大蒜两个切片，干青花椒30颗左右，香辣酱一调羹半，辣椒面(二荆条的)一调羹，孜然粉一调羹，芝麻油一调羹，花椒油一调羹，鸡精味精半调羹。
烹制：①锅里倒入1000克油开大火烧到160度左右(锅里油冒小烟，油微微有点在锅里流动的感觉)倒入耗儿鱼，调成中火，炸至表面金黄捞起来。油倒进容器(也可用少量油小火煎)
② 再往锅里倒入4汤匙油小火，把姜片、蒜片、干青花椒、大葱颗一起入锅炒至葱表面微黄的状态放入香辣姜一起炒3秒左右，倒入切好的青椒开中火，炒至6成熟，倒入耗儿鱼同炒，炒到青椒有8到九成熟时，放入辣椒面孜然粉，炒均匀后再放入鸡精，味精，芝麻油炒均匀后起锅。
三、耗儿鱼学名？
耗儿鱼又叫马面鱼、象皮鱼、面包鱼、羊鱼，属于暖水性中下层鱼类，其体型扁平，呈椭圆形，口部较小，常以水中的浮游生物、甲壳动物为食，主要产自太平洋西部，我国东海、渤海地区，由于耗儿鱼属于海洋生物，目前无法大规模人工养殖。
耗儿鱼的别名是马面鱼、面包鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、沙猛、孜孜色等，其体型扁平，头部呈三角状，全身颜色为灰蓝色、眼睛较小，鱼鳍颜色为墨绿色，鱼尾呈现扇形。
四、耗儿鱼多大？
耗儿鱼体重在250克左右大。
耗儿鱼学名绿鳍马面鲀又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。
五、耗儿鱼原型？
绿鳍马面鲀 。
耗儿鱼，别称马面鱼、象皮鱼、老鼠鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、单角鲀科、马面鲀属海洋鱼类，从上个世纪80年代起就是我国海洋捕捞中产量第二的经济鱼类，年产量仅次于带鱼。
耗儿鱼体侧扁、长椭圆形，头侧视呈三角形，上缘斜直，吻长、尖突，口小、前位，鳞细小，背鳍2个，第一背鳍有2鳍棘，第一鳍棘始于瞳孔上方，臀鳍和第二背鳍相对，两腹鳍退化合成一短棘，尾柄长，尾鳍截形，体色呈蓝灰色，第二背鳍、臀鳍、尾鳍均呈绿色。
六、新鲜耗儿鱼和冻耗儿鱼的区别？
新鲜耗儿鱼个冻耗儿鱼的区别在于口感，新鲜耗儿鱼可以用来做水煮耗儿鱼，鱼肉口感嫩滑，也可以做干锅耗儿鱼和香辣耗儿鱼。
但冻耗儿鱼就不能做水煮耗儿鱼，因为耗儿鱼肉被冻了，肯定做水煮的口感有点柴，而且比新鲜耗儿鱼要腥，所以只能做干锅和香辣炸干炒就能压住口感和腥味！
七、大耗儿鱼好吃还是小耗儿鱼好吃？
小耗儿鱼的好吃，大的肉质粗。大的切碎冷冻，看不出新鲜度。小的耗儿鱼却能从外表上辨别出这些扒皮鱼的真假，所以越小的耗儿鱼也就越贵，那些大扒皮鱼很大可能是别的便宜的鱼肉以次充好的，
八、在家怎么做耗儿鱼？
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
九、耗儿鱼火锅 排名
耗儿鱼火锅排名 - 用味道征服您的味蕾
耗儿鱼火锅是一道具有独特风味的传统川菜，自古以来深受人们喜爱。它以耗儿鱼为主料，并搭配丰富的香辛料和新鲜的蔬菜，营造出独特的火锅风味。在这个美食的世界里，有许多餐馆竞相推出各自的耗儿鱼火锅，为消费者带来不同的口感和满足感。今天，我们就来盘点一下目前市场上最受欢迎的耗儿鱼火锅排名。
1. 劲辣川味耗儿鱼火锅餐馆
作为耗儿鱼火锅界的领军者，劲辣川味餐馆凭借其浓郁的川菜特色和独特的调味手法，赢得了消费者的一致好评。在这家餐馆，您可以尝到正宗的川味火锅，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。劲辣川味餐馆的耗儿鱼火锅不仅味道独具特色，而且选料上乘，保证食材的新鲜和安全。
劲辣川味餐馆将耗儿鱼火锅的烹饪技艺发挥到了极致，加入了多种丰富的调味料，让耗儿鱼的鲜美得到了充分的释放。同时，餐馆也提供了各种配菜和蘸料，让消费者可以根据自己的口味来定制火锅。此外，劲辣川味餐馆的服务也非常到位，周到的服务和舒适的环境，让顾客在享受美食的同时，也感受到了家的温暖。
2. 鲜花川耗儿鱼火锅
鲜花川耗儿鱼火锅餐馆是一家专注于耗儿鱼火锅的连锁餐馆，其源自川菜传统火锅的经典口味，以及在烹饪过程中不断的创新和改良，使得耗儿鱼的鲜美更上一层楼。
鲜花川耗儿鱼火锅用料十分讲究，选取新鲜的耗儿鱼和优质的配菜，精心调配出味道独特的高汤底料。汤底鲜香浓郁，让人回味无穷。此外，餐馆还提供了丰富的菜品，可以满足不同口味的消费者需求。
3. 老成都火锅庄
老成都火锅庄是一家历史悠久的川味火锅餐馆，以其正宗的川菜口味和独特的用料工艺而闻名。在老成都火锅庄，您可以品尝到地道的成都耗儿鱼火锅，每一道菜品都经过精心挑选和烹饪，保证了食材的新鲜和口感的卓越。
老成都火锅庄的耗儿鱼火锅以其独特的麻辣口味而受到食客的喜爱。传统的川味调料和独特的火锅烹饪技巧，让耗儿鱼的鲜嫩与香辣完美结合。餐馆的服务也非常到位，周到的服务让顾客在品尝美食的同时感受到了宾至如归的温暖。
4. 龙门耗儿鱼火锅
龙门耗儿鱼火锅是一家注重创新的火锅餐馆，擅长将耗儿鱼火锅与其他地方菜系相融合，推陈出新，给消费者带来不一样的火锅体验。在龙门耗儿鱼火锅餐馆，您可以品尝到各种不同风味的耗儿鱼火锅，无论您钟爱麻辣的口味还是原汤的清爽口感，都能得到满足。
龙门耗儿鱼火锅以其独特的烹饪工艺和创新的菜品组合而吸引了众多食客。餐馆注重原汁原味，追求味觉的极致享受。同时，餐馆环境优雅舒适，服务周到贴心，让顾客在就餐过程中享受到无微不至的关怀。
5. 番禺记火锅
番禺记火锅是一家将耗儿鱼火锅与粤菜特色相结合的餐馆，在市场上独树一帜。番禺记火锅选用了新鲜的耗儿鱼和精选的粤菜配料，打造出独一无二的耗儿鱼火锅风味。
番禺记火锅以其温润而不腻的口感而深受顾客喜爱。餐馆独有的鲜香高汤和精选的配菜，使耗儿鱼的鲜美尽展无遗。此外，餐馆的服务也十分周到，给消费者营造出温馨舒适的就餐环境。
结语
以上就是目前市场上最受欢迎的耗儿鱼火锅排名。无论您钟爱川菜口味还是其他菜系的烹饪风格，这些餐馆都能为您提供正宗美味的耗儿鱼火锅。无论您是喜欢麻辣味道，还是温润爽口，相信在这些餐馆中都能找到适合自己的口味。
在选择耗儿鱼火锅时，除了关注口味和食材的新鲜程度，餐馆的服务质量和环境也很重要。这些餐馆不仅在口味上做到了独具特色，同时注重服务，让每一位顾客在就餐过程中享受到舒心和满足。
十、巫山耗儿鱼什么鱼？
耗儿鱼是一种海鱼，叫扒皮鱼，四川.重庆地区的火锅店里都能吃到
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