柿子和柿饼的区别？

一、柿子和柿饼的区别？

柿子和柿饼首先是外形上的不同，柿子是圆圆的，类似于一个球形，而柿饼是扁状的。

其次是颜色的不同，柿子一般是金黄色、橘黄色的，而用柿子晒成的柿饼一般呈红棕色，表面有白色的霜。

最后是口感的不同，柿子入口即化，一般不用过分咀嚼，而柿饼有嚼劲，很弹牙。

二、柿饼和柿子的区别？

柿子的口感十分的好，软柿软糯蜜甜，揭开果蒂就可以直接吸着吃，而硬柿则口感脆甜，咬上一口充盈的汁水随着咀嚼从果肉中迸溅出来，并且还自带冰糖心。两种口感不同的柿子可谓是服务了所有的。

柿子被摘下来后，还可以做成柿饼。柿饼极耐储存，表层的白霜如画一般，光是看着就很有食欲。咬上一口，果肉口感软韧，甜得像要流出蜜一般，让人大饱口福。

柿子和柿饼的区别主要可以分为3块，分别是营养，安全，口感。

营养

鲜柿的营养丰富，其中含有丰富的维生素、钙、铁、磷等营养物质，能够很好的止血润便。而柿饼在干制过程中只是流失了一些维生素，而钙、铁等营养物质则因为干制而浓缩，含量更高。能够起到润脾补胃的功效。此外，柿饼表层析出的白色糖霜，也有着很好的食疗功效，常吃能够很好的润肺生津、祛痰镇咳。

安全

从安全角度上来看，柿饼简直是完胜。我们都知道，柿子吃多了容易得结石，但你知道这是为什么吗？这其实是因为柿子中含有的鞣酸。鞣酸是一种酸性物质，它能够与蛋白质中的氨基端结合，使蛋白质凝固。

而柿饼就要安全的多了。因为柿子中的鞣酸主要集中在柿皮中，而柿饼在制作的时候是需要去皮的。此外柿饼在晒制的时候也是一个很好的脱酸过程，因此柿饼的安全系数可是要安全得多。

口感

鲜柿因为鞣酸的影响难免涩口，但是胜在新鲜汁多。而柿饼则因为干制的原因，其中的水分流失后，糖分全部浓缩，吃起来尤其的甜糯，但是也因此，柿饼中的水分是十分低的。

三、柿饼和柿子区别？

柿子与柿饼其实是属于同一种物质，只不过柿饼是柿子脱水、干燥以后制作而成的一种食物。

四、哪里产的柿子可以做柿饼？他们制作方法和口味上有什么区别？

富平人来回答下。

这篇回答简单介绍下富平柿饼复杂的工艺以及如何在市场上判别是否为富平柿饼！

简单介绍下我们家乡。富平县位于陕西省渭南市西北部，距离西安大概不到100km,地处关中平原和黄土高原的过度地带，整个县城南北高，中间低。境内有广阔平原，农作物丰富，灌溉方便，自古以来都是重要的产粮区，因取“富庶太平”而得名，大名鼎鼎的富平柿饼就出自于此。富平柿子种植悠久，始于汉代，距今已有2000多年的历史。因此，富平有“柿子之乡”的美称。 今年来随着互联网以及网络购物的发展，富平柿饼已经越来越多的走进大家的视野。因其口感“软糯香甜”，得到了大家的喜爱。那么今天就简单介绍下富平柿饼的制作工艺。

富平柿饼制作工艺复杂，传统步骤包括：

采摘，折挂钩，削皮，架挂，阴干晾晒，三遍捏心(很关键)，剪柄下架，捂霜，装罐。

现在由于网购，所以又加上了，剪瓣，装袋，邮寄!

（1）采摘

在我们当地，采摘柿饼有着严格的时间控制，必须在霜降节过了之后采摘，早一天都不行。至于为什么，这可能就是富平柿饼悠久历史的传承吧。老一辈人根据经验，拿捏住了柿子适应的特殊气候。我只知道如果摘的早，柿子在架子上挂不住，很容易掉下来。所以，柿子的采摘时期非常严格。

柿子的采摘非常麻烦，需要用特殊制作的“夹杆”去一个个的采摘，由于有的果子在树上非常高以及使用“夹杆”非常慢等原因。所以，很多情况下你就可以看到那些身体灵活的上树去摘果子了，每年因为从果树上摔下来的人不在少数。 这块特别注意的是柿子采摘过程一定不能掉到地上，掉到地上容易导致柿子磕坏，这种就不能制作柿饼了。做柿饼的柿子必须是硬果子，这种才能挂在架子上。所以，采摘到的软果子一般都存放到家里，等到天气寒冷，早上起床喝一壶热茶，一群人围坐在火炉旁，享受了大自然给与的独特美味，形成了富平特有的传统冬季景象。

采摘的过程特别注意一定要保留柿子的结果枝，避免磕碰。

(2) 折挂钩

这是富平柿饼区别于其他地区柿饼的一个特殊地方，富平柿饼称为吊柿饼。我们在采摘时保留的结果 枝，就是为了方便悬挂。其晾晒需要垂直悬挂在搭好的工作台上，柿子呈垂吊式。所以，柿饼由于重量原因以及它的特殊形状(尖柿子)，最终的富平柿饼也叫吊柿饼。那么这个步骤就是将采摘过程不规整的柿子枝处理成T子型，便于悬挂。这个过程中一些枝条有问题的柿子就需要筛检出来。

(3) 削皮

这一步时非常重要的一步。柿子削皮的目的是去掉外面这层又厚又硬的皮，这样容易蒸发掉柿子里面的水分，同时制作的柿饼就会外皮也是柔软的。传统的削皮很慢，类似于家里削生姜的工具，一刀一刀的削。然而，现在有了削皮机，这削皮效率就大大提高了。用这种削皮机自上而下的削皮，削静果皮。这块说明下为什么有磕碰的或者软柿子不能晾晒，因为磕碰很容易导致局部变软，那么在削皮的时候容易削掉果肉，且柿饼的外形就发生了变化。

(4) 架挂(太费体力)

将削好的柿子，需要挪到事先搭建好的工作棚，同时在架子上搭好挂柿子的支架。上架是整个过程种最费体力的。富平柿子由于果子大，一些稍微大一点的果子超过一两重。需要人工一个个的从框子中拿起来，从三米多的柿子架顶端悬挂到距离地面0.5米处。一般的年轻劳力，干上两三天，胳膊都支不起来，我也有幸挂过一次，还是我放假回家的时候。这真不是一般人干的体里活。

(5) 阴干晾晒(不同于其他地方)

阴干晾晒是富平柿饼的一大特色。为什么？ 我们都知道太阳的辐射能够带来热量的提升，同时能够蒸发掉柿子表面的水分，更重要的是太阳辐射中有紫外线。 所以，如果直接让柿饼在太阳底下晾晒，则会导致两个最明显的问题。一个就是柿饼外层比较干，吃起来比较有嚼劲，而阴干的柿饼表皮和内部的果肉一样，表层水分不易蒸发，这样最终的柿饼口感就是很软很软的。另一个问题就是柿子经过太阳的照射，容易导致表层变黑，这也是为什么富平柿饼外表看起来是橙黄色。富平柿饼正是因为这个晾晒方式的不同，造就了其独特的口感。

(6) 三遍捏心(敲黑板，最重要，最麻烦的步骤)

三遍捏心，可以说这是富平柿饼最终口感成型的最关键步骤。这三遍揉捏的时间点必须严格把控，这也就是同样是富平柿饼，有的人家口感比较涩或者口感差别很大的地方。

头遍捏心，经过3-5天的晾晒，表面发白后进行第一次揉捏，这次揉捏主要是将果肉捏伤，打破其固有的果肉形态，促进软化，脱涩，果肉内部水分向外扩散。

二遍捏快，再晾晒至表面起皱时，捏第二遍。这次将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀，色泽一致。这一边很关键，较第一遍揉捏力度更大。

三遍揉捏，再晾晒至表面起皱时，捏第三遍。这次在柿蒂下捏断果心，也就是柿子根部，并将果子地下轻轻推上，给柿饼成型打好基础。

(7) 剪柄下架

富平柿饼在经过这一系列复杂的人工操作后，从霜降开始算，一般得经过七七四十九天的晾晒时间，一般在每年12月中旬下架。等待柿饼微微渗出柿霜，开始剪柄下架。这一步就是将柿子挂晒的折钩用剪刀剪掉，下架。相比下架能省点力气，主要是收获的心情早已忘记了这过程的劳累。

(8) 潮霜

这是传统工艺最重要的一步。柿饼在下架之后，以前人们为了方便保存或者说等待自然出霜，一般都是把柿饼放在坛子里，我们当地叫"weng"。这种烧制的瓷器，由于比较干燥的环境，可以加快柿子出霜的时间。当然，现在这种瓷器已经很少见了，更多的农户时装在一个袋子里，这个袋子里里面都会有一层塑料，避免空气中的水汽交换。同时，晒干柿子皮这个时候具有用处了，铺在底部，一层柿子皮一层柿饼，一直装满，放在干燥通风的房间，等待自然上霜，这就是传统的柿子上霜和现在的上霜过程。

以上就是整个富平柿饼制作的基本步骤。

柿饼柿饼的全过程都是人工完成的，正是因为一繁琐，有技术含量的步骤，以及沉淀将近两个月的过程，才带给大家这一人间美味。

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常见问题；

(1) 为什么富平柿饼这么贵?

答：近年来，由于富平柿饼确实口碑不错以及吸引了全国人民前来品尝。这也抬高了柿饼的价格。当然，这里面很重要的过程就是柿饼的原材料——柿子价格贵了。当然，作为农民的孩子，我觉得是好事。首先，富平县本来就处于西北地区，其普通农民的主要来源就是种地。然而，种地带来的收入根本养不活处于人口密集的富平县(陕西省第一人口县)，18年的时候，农村人均收入不到1万快，这就是西北底层人民的收入。当然，真的是更感谢全国人民的支持，富平柿饼得到大家的喜爱，这直接带给农户实打实的收入，在此感谢。

今年是柿子小年，产量小。今年的柿子收购价是一斤2.5元-3元。四斤柿子一斤柿饼。光这个成本就在11元左右，加上原材料，工人采摘，削皮，挂果，揉捏，下架，剪蒂，打包等人工成本,外加包装费和优惠。再加上农户一斤赚几块，不夸张的说，富平柿饼一斤绝对超过20元了。在别说富平柿饼也有369等。好的柿饼30元一斤是基本的。

但是，不得不说有的商家为了利益追求，从外地收购柿饼，从我们当地发货的，冒充富平柿饼。有的从别的县城以低价收购的小柿子等，还有的什么广西的，山东的冒充我们富平柿饼的，真的是在砸我们的牌子。

（2）富平柿饼那层霜是自然的吗？

答：是自然的，而且随着温度的降低以及时间的推移，这层霜会越来越来，口感越来越好。

(3) 为什么富平柿饼软糯香甜？

答：前面已经说过了，阴干过程+三遍揉捏+潮霜，造就了富平柿饼软糯香甜的味道。

(4) 同是富平柿饼，为什么价格差别那么大？

答：富平柿饼因为果子的大小不同，造就了最终的价格差异很大。从20多元/斤——到40左右/斤的都有，那么其个头也从16个/斤——8个/斤。那么个头带来的主要是口感问题，大的柿饼，其果肉多，外皮和里面的肉一样柔软，吃起来就像果冻一般，而小的柿饼，果肉少，表皮干，口感差。当然随着柿霜的渗出，这个软，糯，甜，无核的口感将会表现的淋漓尽致。如果追求口感吗，推荐大家元旦购买。

最后，感谢全国人民对富平柿饼的大力支持，我作为一个土生土长的富平人，真的看到了全国在帮助富平县发展，特别感谢！

部分图片来自网上，侵权必删！

五、做柿饼的柿子？

是牛心柿。

牛心柿因形似牛心而得名，牛心柿个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核，是制作柿饼最常用的柿子品种。挑选牛心柿制作柿饼时，要挑选充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄的柿子。需要注意的是制作柿饼前一定要去皮，避免做出来的柿饼口感不佳。

六、为什么柿子做成柿饼热量会变高?

单位热量取决于含水量的高低,脂肪蛋白质和碳水的含量

总热量的高低取决于单位热量和食物的重量

举个例子 可乐的能量密度是很低的，单位热量也很低

但一杯可乐的总能量就不低了

柿饼为什么热量不低,因为含水量的降低

导致能量密度大幅增加,水溶性维生素损耗和流失

升血糖指数大幅增加，也就是说柿饼已经不算是

纯天然无加工的水果了,只能算是一种水果干制品

如果你减肥或者有糖尿病的话,每天是可以吃一点柿子的

至于柿饼的话，最好别吃太多O(∩_∩)O~

七、柿子和淀粉能做柿饼吗？

不能用淀粉，用面粉。

柿子1个

面粉适量

食用油适量

白芝麻少许

— 烹饪步骤 —

1· 熟透的柿子1个去蒂去皮，取果肉捣烂成泥

2· 柿子泥中筛入适量面粉，搅拌均匀揉成不粘手的面团，盖上保鲜膜静置醒面15分钟（面团可以偏软一点，口感会更好）

3· 取出面团搓成长条，再切成均等的小剂子

4· 将小剂子搓圆，压扁成饼状，表面撒上白芝麻

5· 平底锅倒油烧热，放入柿子饼，小火煎至两面金黄

6· 取出控油，即可享用

八、黑糖柿子能做柿饼？

黑糖柿子是可以做成好吃的柿饼的。别出心裁，与众不同是应和市场需求的好办法。在柿饼的原材料上采用不同的柿子去制作柿饼，凸显出柿饼的新奇。在挑选柿子的时候，需要选择有一定硬度的，太软的柿子是没有办法进行去皮的。柿子经过了去皮之后就可以用一根线穿起来，挂到一个阴凉通风的地方风干即可。风干的差不多的时候，就可以直接用手将柿子压扁。压扁之后就是柿子饼了。

九、吊柿饼和圆柿饼的区别？

1、制作方法不同：吊柿饼用的架挂的风干制作方法，悬挂空中自然风干的，因为被吊起来所以被称为吊柿饼；圆柿饼是用太阳晾晒的方法制作而成的，把柿子去皮后放在地上或者盖帘上晾晒成柿饼。

2、形状不同：吊柿饼的形状有很多，更具风干程度的不同，会有不同的外形，一般是柿子萎缩起来的形状；圆柿饼的形状是扁平的圆形，像一个小圆盘。

3、制作过程不同：吊柿饼在风干时，不会进行其它的操作，让其自然变化；圆柿饼在晾晒的时候会经常翻动，在柿子开始变软之后会慢慢给其塑形，用手捏或木板按压，制作成扁扁的圆盘形状。

十、陈年柿饼和当年柿饼的区别？

陈年柿饼比当年柿饼的白霜多。

白霜不是越多越厚就代表柿饼越好，因为随着水分流失糖就会越多的析出来，一般来讲白霜越多更可能会代表这是个“陈年老柿饼”。

柿饼的由来

1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李自成后来攻入北京。

为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。

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