关于在新天国际葡萄酒业有限公司的实习报告
前言
实习单位：新天国际葡萄酒业有限公司玛纳斯分公司
实习地点：玛纳斯县
实习时间：2007.7.11
实习目的：掌握和理解葡萄酒生产过程中发酵原理的实际运用，清楚葡萄
酒的工艺原理及工艺流程
实习任务：了解该公司的概况，生产能力，产品品种等，对生产车间的工艺流程有初步认识。
实习方法：厂方派人带队参观并做简单介绍，实习老师辅助说明。
实习队伍：生工05-1班 （老师）毛新芳 晁群芳 申彤
主体
公司简介
新天国际葡萄酒业有限公司（以下简称新天酒业）成立于1998年底，是由新天集团控股的股份制有限责任公司，总投资近15亿元人民币。本着“高起点、高投入、高收益”的原则，发展以酿酒葡萄为中心的特色产业。目前已建成西起霍尔果斯，东至阜康的15万亩亚洲最大的酿酒葡萄基地。在生产中运用世界先进的工艺与设备，生产出六大系列上百个品种的葡萄酒。公司目前在疆内下辖玛纳斯酒厂（6万吨，亚洲最大的单体酒厂）、石河子西域酒厂（1万吨）、霍尔果斯酒厂（1万吨）、阜康酒厂（3万吨），2003年已达到11万吨优质葡萄酒的生产能力，再外加疆外的协作厂上海远东、山东金创、郑州金津，总规模达到十五万吨，是亚洲最大的葡萄酒生产企业。公司于1999年底通过ISO9002国际质量管理体系认证，产品获得了国家绿色食品中心颁发的绿色食品证书，2002年获得国家质监总局颁发的葡萄酒类产品免检证书，已被国家九部委列为农业产业化的龙头企业。
工艺流程
略
注： 纯种的葡萄酵母接入用破碎除梗机破碎后的葡萄汁中。在28-32度下发酵5-7天。酒精发酵3天结束，4天后酵。
葡萄酒的酸涩源于葡萄籽，刚产出的酒味酸涩，口感不佳，要储存一段时间后方和谐可口。
葡萄酒怕氧化，氧会改变葡萄酒的PH值，罐装过程中先向杀过菌的瓶里通入惰性气体，再装酒排除气体。
桶储：250L橡木桶（主要用于储存高端系列的葡萄酒，储藏周期18月以上）桶的使用周期只有四次。橡木桶的香味可改善酒的风味。
本次实习还认清了葡萄酒的一些分类
干和半干与酒精度无关,只有含糖量有关
按葡萄酒中含糖量分类:
1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2——50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
从葡萄酒的营养价值来看
干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。
从颜色看：
红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
结尾
心得体会
精致的旋转木门，紫色的软羽地毯，紫兰花的窗帘，酒红的棉质桌布，明柔温暖的灯光，轻柔的小提琴曲，侍者优雅的走过来，躬身问“先生小姐，想品尝香槟还是红酒？”记忆中，葡萄酒似乎总能让人想起法国西餐厅。
询问中了解到该公司有原料生产基地，保证公司生产原料的优质、纯净、无任何污染。决定葡萄酒好坏的6大因素有：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后。另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时。同理，如果土壤不同，质量也不同，土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要，看的见河流的地方才能酿出好酒（严格意义上的葡萄酒产区在正常情况下不允许人工灌溉）。公司人员在讲解中一直提到白兰地一词，查资料才知白兰地的意思。从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。当行家提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。
实习中学到了很多葡萄酒的知识，知道了葡萄酒的酿造工艺，怎样品酒，以及及葡萄酒的分类等，获益良多。像葡萄酒这种极具浪漫气息的酒，女士也是不可不品的。当天实习结束吃午饭时我们几位同学还煞有介事的点了一瓶新天葡萄酒，也就18块一瓶，肯定不是好品质的，不过那种气氛还是很好的。