怎么做柿子饼？

一、怎么做柿子饼？

自然干燥法，操作要点：

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。早些年间，人们通过人工去皮。3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

人工干燥法，此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

一操作要点：1.原料及预处理：同自然干燥。2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

注意事项：1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩，2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理

二、炸柿子饼怎么做？

炸柿子饼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：柿子 300g、糯米粉 600g、油 适量。

1、第一步把柿子去皮放入容器。

2、然后打成汁，加热。

3、倒入糯米粉内，揉成面团，发醒半小时。

4、用手取块面团，揉圆压扁。

5、锅内放油加热，放入柿子饼炸。

6、炸好后捞出，炸柿子饼完成。

三、冻柿子饼怎么做？

1、将烂熟的柿子饼洗干净，晾晒水份。

2、把洗干净的柿子饼放进密封罐中。

3、盖上密封罐的外盖，放冰箱冷冻至硬。

4、吃的情况下拿出来，置放一会后，冻柿子的表层会出现一层薄薄白霜。

5、把冻柿子用温小水泡一下，水要未过柿子饼，大概5分鐘上下，柿子饼变松，把蒂除掉，撕下表皮，放盘里或杯里就可以吃完。

6、若嫌简单，还可以把剥去表皮的柿子饼瓜瓤放到水杯里，淋入少量蓝莓果酱做装点。

四、潮汕柿子饼怎么做？

用料

柿子 N多个

粽绳子 一些

热水 一锅

柿饼的做法步骤

步骤 1

秋天成熟的柿子，一般柿子由青转黄的时候可以摘下来捂柿子了，也就是平常我们吃的红彤彤的软柿子

步骤 2

洗干净外皮，擦干净水分

步骤 3

用刨刀（刨水果的刀）削皮，皮留着晒干 ，烧一锅开水，削好皮的柿子一个个从开水里过一下，烫一下杀菌。（我是先挂绳子再一串串从开水里过一下，拎着绳子，）

步骤 4

用绳子绕子柿子蒂下面，我用的扎粽子用的绳子，粗细刚刚好，挂一个柿子空个15厘米左右再挂下一个，

步骤 5

我是放在阳光蓬底下通风太阳☀️直晒的，这是晒2，3天的样子，外层摸上去有点软了，用手匀称的捏，转着捏，别太使劲，不要捏破外层

步骤 6

这是隔天捏一次的，太阳好，干得快，慢慢捏到中间硬块都捏软为止

步骤 7

晒到这样差不多了，表层干了，都捏成扁圆形了，里面稍微有些软

步骤 8

晒干的柿子皮这会用到了，密封罐（方便袋）一次柿皮放一层晒干的柿子，再放柿皮，然后再放柿子，干柿皮的作用是吸潮，防止柿子里面水分导致柿子发霉，盖上盖子（扎好方便袋后再套一层方便袋）

步骤 9

放阴凉干燥处（放冰箱冷藏更快上霜），捂了2，3天拿出来，这会柿饼比刚放进去会软一点点，敞开方便袋口连柿子皮拿出来晾晾（通风干燥处就行，不用晒了），晚上再扎好放冰箱冷藏，过两天再重复上面的，多重复几次会发现上霜更快更好

步骤 10

这是没等捂霜就吃的，挺甜的，

五、柿子饼怎么做的？

第一步选柿子

在做柿饼之前选新鲜的柿子是一个重要的过程，我们要选没有裂伤果实，果实端正、含糖高含水量足，一定要选择有核的柿子。

第二步柿子去皮

们把挑选好的柿子放在大的盆里清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的时候，我们的手一定要是干净的，把削下来的皮可以晾干，在后面上霜的时候可以用来使用

第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节，一小节的放在柿子留有的果柄上，并且打结，等全部弄好后。用绳子挂在有太阳通风干净的地方，暴晒，晚上下雨天，要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿每隔两天需要翻动一次，翻的时候一定捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现干瘪的时候，可以用盆子收起来

第四步，柿子上霜

将柿子饼，每两个饼饼相结合，地步向外，在干净的容器内放入一层之前，晒好的柿子皮，再放一层柿饼，不停地重复这样的方法，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜。最好上面再盖一层稻草。几天之后，柿饼就完成啦！

六、做柿子饼的柿子？

做柿饼的柿子就是用新鲜的柿子风干或者烘干包装保存。

七、天气不好怎么做柿子饼？

1.将其绑在绳子上并间隔悬挂，或直接放在干燥架上晾干，不时翻转，保持环境干燥通风，阴天的干燥时间可能会更长需要大约半个月的时间来保证柿饼完全干燥，否则残留的水分在储存过程中很容易发霉。

2.使用烘干机加快柿饼中水分的蒸发，使柿饼更快干燥，也可以直接在炉子上烘烤，以缩短柿饼的干燥时间，效率更高，可以确保柿饼的品质。

3.用火直接焙烧会使柿饼中的水分蒸发并将其转化为水蒸气。如果室内湿度过高，则容易使干燥的柿饼成型。因此，建议使用除湿干燥一体机在减少室内蒸发水的同时，排出湿热空气，使其迅速干燥而不会发霉，其质量优于柿饼。

做柿饼晒到什么程度可以收呢

一般来说，在秋天天气晴朗的情况下，柿子晒上七至八天就能慢慢析出糖分，并且会慢慢上一点糖霜。

您还可以捏下柿子，感受柿子的柔软度和硬度，硬度适中即可。 可以通过结合两个方面来判断干燥程度。无需干燥太多，以防止柿子太硬和太干。

柿饼表层的白霜是什么

柿饼表面的糖霜是因为新鲜的柿饼中含有大量的水和有机物质，如葡萄糖和果糖。如果除去外皮后，置于阳光下晾干，水分会大量蒸发。 当水分蒸发时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物会用水渗透到柿子皮中。但是，葡萄糖和水的挥发性并不相同，并且不会随水蒸发，因此在柿子的皮肤上会形成一层白霜，然后经过一系列加工，就成为我们食用的柿饼。

八、柿子饼是怎么做的？

第一步选柿子

在做柿饼之前选新鲜的柿子是一个重要的过程，我们要选没有裂伤果实，果实端正、含糖高含水量足，一定要选择有核的柿子。

第二步柿子去皮

们把挑选好的柿子放在大的盆里清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的时候，我们的手一定要是干净的，把削下来的皮可以晾干，在后面上霜的时候可以用来使用

第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节，一小节的放在柿子留有的果柄上，并且打结，等全部弄好后。用绳子挂在有太阳通风干净的地方，暴晒，晚上下雨天，要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿每隔两天需要翻动一次，翻的时候一定捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现干瘪的时候，可以用盆子收起来

第四步，柿子上霜

将柿子饼，每两个饼饼相结合，地步向外，在干净的容器内放入一层之前，晒好的柿子皮，再放一层柿饼，不停地重复这样的方法，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜。最好上面再盖一层稻草。几天之后，柿饼就完成啦！

九、木柿子饼怎么做的？

　　（1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

　　（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

　　（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。

　　（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

十、西安油炸柿子饼怎么做？

西安油炸柿子饼，首先要选西安当地的货定柿子等它熟透以后，也就是软了以后，先将表面薄薄的一层皮剥掉，放在一个碗里用筷子把柿子打散，然后分多次加入面粉面，要软一点，只要能成行做成团就可以了，然后手上抹油放，用手团成团在锅里一炸出来就是又香又软的西安柿子饼

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