一、脆皮牛肉最正宗做法?
步骤
1.将洗净牛肉放入高压锅中,加入少量盐,放入13香压20分钟
2.取出牛肉,切成小丁待用
3.将香辣酥,香辣丝放入容器中绞碎成粉末状
4.将炒锅中放入一比一的柱侯酱,沙茶酱,海鲜酱文火炒熟
5.另被一口炒锅,放入油,油温至7成,将切丁的牛肉放入锅中翻炒至变色乘出
6.将过油的牛肉放入炒好的酱料中翻滚裹匀
7.最后把裹了酱料的牛肉再放入香辣丝和香辣酥混合粉末中均匀裹上一层,就大功告成啦
小贴士
1,牛肉用高压锅稍微多压一会噢
2,炒酱的时候,锅底不能有油,要清洗干净
二、脆皮馄饨最正宗的做法?
如何做薄而透明的云吞皮,煮云吞的时候又不容易煮破皮的话,需要做到以下几点:
1、首先要选择高筋面粉。
2、和面时加少许盐增加劲力。
3、加适量鸡蛋清可使云吞煮熟后光洁有韧性。
4、活好面后将面坯醒15~20分钟。以上照做包你煮好的云吞皮薄能看见馅而又不会破皮哦。
三、脆皮猪脚最正宗的做法?
食材
猪脚 1500g 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 5 、 生抽和老抽 各一勺 、 小葱 1根 、 姜,蒜末 20g 、 卤料包 1包 、 冰糖 适量 、 烧烤粉 适量
烹饪步骤
1.猪脚剁成大块一点,用料酒焯水,然后用温水多洗几次,洗去血水,免得有血腥味。
2.焯水洗净后的猪脚放沙锅里,加调料八角,桂皮,花椒,香叶,草果,姜,盐,老抽,冰糖,干辣椒,卤料包,加水没过猪脚中火炖40分钟
3.炖到用筷子能插进猪脚皮就可以了,关火让猪脚泡在沙锅的汤汁里
4.泡半小时后捞出猪脚,稍微控一下汤汁,把猪脚皮朝上摆好,皮上刷层食用油
5.空气炸锅200度15分钟后,打开洒点烧烤粉和白芝麻
6.再继续180度10分钟,中途会听到噼里啪啦的声音,出锅后洒点小葱花就完成拉。
四、糖醋脆皮最正宗的做法?
原料:鲤鱼一条(大概1斤)。调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉。做法:1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。 3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。 4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。 5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。
工艺:炸
口味:酸甜味
时间:<30分钟
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
0.材料集合图:
1.将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线
2.鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开
3.鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉
4.锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用
5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可
五、脆皮猪肚最正宗的做法?
准备材料:猪肚尖条120克,油适量,盐3克,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙,米酒1汤匙,胡椒粉1克,香芹条45克,红椒条10克,泡椒粒适量,泡姜条20克,姜5克,大蒜粒10克
1、猪肚尖加入少许盐,糖,生粉,姜丝,胡椒粉腌制备用。
2、事先准备好一碗料汁,用油,清水,生粉,盐,生抽,糖拌匀。
3、起锅,爆香大蒜后,下肚尖快炒。
4、当肚尖稍稍变色时,加入其余配菜炒至断生。
5、倒入料汁,快速翻炒均匀。
6、炒匀后即可关火出锅。
六、脆皮鸽子最正宗的做法?
主料:乳鸽2只、柠檬半个
调料:盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙
做法步骤:
1、先准备好调料。
2、乳鸽提前解冻,倒入所有调料,加2片柠檬,姜,迷迭香。
3、用手揉搓按摩,让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
5、为了烤出来好看点,用一根牙签把脖子固定住。
6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热,200度上下火,烤20分钟。
7、烤好拿出来撕开锡纸。
8、重新摆在烤盘上,刷一层之前腌乳鸽的料。
9、烤箱重新调温,换成上管/空气烤/转叉那一档,180度,继续烤15-20分钟,期间注意上色。
七、脆皮烤鸭最正宗的做法?
1. 鸭子洗净,控除表面多余水分,放在较大的盆里,用盐将鸭子全身插遍,然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。
2. 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水,把鸭子拌匀。
3. 鸭子翻过来,多翻几遍腌制均匀。
4. 盖上保险膜,放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。
5. 将腌制好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,控除多余水分,约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁(蜂蜜和白醋的比例1:1),用刷子刷遍鸭身,一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干,重复刷2—3边。
6. 烤盘铺上锡纸,土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟,然后放在烤盘底层,再放上鸭子。烤箱预热,200度40分钟。
7. 每20分钟,刷一次刷料,每次都要仔细,每次都要表皮晾干后再烤制。容易烤糊的部位比如鸭翅、鸭腿骨处用锡纸包住。(如果鸭子太肥,烤制的过程中会出很多油,可以留下来做成烤鸭的蘸酱,但我把鸭油倒掉了。)
8. 烤箱调至210度,再烤15分钟;然后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡纸再烤制10分钟即可。(具体时间看自家的烤箱随时调整)
八、脆皮鲈鱼最正宗的做法?
原料:河鲈鱼、泰国柠檬、洋葱、园生菜、泰国小辣椒、香菜根、大蒜
调料:豆油、鱼露、料酒、胡椒粉、糖
第一步:鲈鱼剔骨
把鲈鱼去鳞,去内脏,剔刺,最后切成条状。
第二步:腌制鱼肉
鲈鱼加入放鱼露,料酒,胡椒粉拌匀后,腌制分钟10左右。
第三步:炸鱼
锅中放入豆油,150度油温,炸制金黄色,外焦里嫩。
第四步:调汁
泰式酸辣汁(蘸料):泰国小辣椒,香菜根,大蒜放入容器内捣碎,再放入柠檬汁,鱼露,糖水搅拌均匀即可。
第五步:摆盘
在鱼的周边放上配菜:泰国柠檬切丁,辣椒切丁,大蒜切丁,洋葱切丁,园生菜切片,装盘即可。
九、脆皮鱼块最正宗的做法?
准备鲫鱼一条,处理干净,改上花刀,放入盆中,放上姜葱、盐胡椒粉,拌匀腌制一下。
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盆里取适量面粉、生粉和鸡蛋,加水搅拌成稀一点的糊状。
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糖醋汁:水、番茄酱、橙汁、白砂糖、白醋、盐、搅拌均匀,拌匀。
腌制好的鱼先用面糊挂一下。备用。
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然后把腌制好的鱼用五成热的油浇一下定型。
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炸鱼的时候先炸上半身,再炸鱼尾,把鱼的弯度炸出来,炸至金黄捞出摆盘。
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最后熬汁:锅里倒入糖醋汁,勾上薄芡,炒至粘稠淋在鱼上,撒上葱丝,脆皮鱼就做好啦。
十、脆皮大肠最正宗的做法?
脆皮大肠是一道富有特色的传统美食,以其外皮酥脆、内里鲜嫩的口感而闻名。它不仅是中国传统菜肴中的一部分,也是许多人钟爱的美食之一。那么,下面我将为大家介绍脆皮大肠的最正宗做法。
首先,选择新鲜的猪大肠作为原料。大肠表面应洗净,去除杂质,并且要彻底清洗内部。然后,在一锅开水中加入少量盐和姜片,将大肠放入煮沸的水中焯水2-3分钟,以去除异味。
接下来,将焯水后的大肠捞出并放入冷水中,用凉水冲洗数次,直到完全冷却。这一步骤有助于进一步清洁和提高大肠的口感。
准备好调料,通常包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、食盐、料酒等。在一个大碗中,将所有调料混合均匀。
现在,将冷却的大肠切成适合食用的小段,大概每段5-8厘米长。然后将大肠均匀地涂抹上混合好的调料,注意要让每一块大肠都能吸附足够的调味料,以保证口感的鲜美。
接下来,取一平底锅,加入适量的油,将油烧热至六七成热的状态。将调味好的大肠均匀地放入锅中,小火慢炸,翻炒至表面变得金黄酥脆。
最后,将炸好的脆皮大肠捞出沥油,摆盘装饰,可以撒上葱花或者香菜叶提升口感。脆皮大肠即可食用了。
总的来说,脆皮大肠的最正宗做法需要将新鲜的大肠先焯水去异味,然后再进行清洗、调味、炸制等步骤。这样制作出来的脆皮大肠外酥内嫩,回味无穷。相信通过掌握这些技巧和方法,您也能够在家中尽情享受这道美味的传统佳肴。
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